Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour
Carte et menus
Formule déjeuner/dîner :
• Menu Tentation : 48 € (amuse-bouche, entrée, plat et dessert)
• Menu Découverte 6 services : 75 € - avec harmonisation : champagne, vins, café, eau minérale - tout inclus - 128 €
Nos menus
Billy By
Les entrées
petit pâté chaud de cèpes persillés, bouillon de châtaignes
ou
les chipirons façon "pibales", piment doux et cheveux d'ange
Les plats
tronçon de raie aux agrumes, brandade d'endives
ou
suprême de volaille grand-mère, foie gras et céleri
Desserts
faisselle pastorale, miel citronné, huile d’olive et pignons
ou
Mont-Blanc pistaché aux marrons confits
ou
moelleux de chocolat épicé, glace caramel salé
Billy By
émincé de Saint Jacques en blanc et noir
filet de turbot en croûte persillée
perdreau, beurre de noisettes, chou tendre
Brillat savarin aux fruits secs
Russe pistaché et baies rouges
Nos cartes
ENTRÉES
jambon de deux ans d'affinage, au couteau
19€
émincé de St Jacques en blanc et noir, tartare d'algues
21€
pâté croûte de faisan pistaché, chutney
19€
escalope de foie gras poêlé, velouté mousseux de châtaignes
22€
VIANDES
lièvre à la "royale", truffe et foie gras
38€
perdreau, beurre de noisettes, aumônière de chou tendre
35€
POISSON - CRUSTACÉ
noix de St Jacques snackées, potimarron et endives fondantes aux agrumes
32€
filet de turbot en fine croûte persillées, pilaf aux fleurettes de légumes
34€
LA TRADITION
le cassoulet de haricots de maïs, canard confit, côte d’agneau, saucisse, couennes et ventrèche
32€
le vrai canard confit sur l’os comme en Chalosse, poêlée forestière, galette de pomme de terre
30€
la chair salée est cuite en douceur puis conservée dans sa propre graisse afin de maturer et de garder une belle structure moelleuse
FROMAGES
faisselle pastorale miel citronné, huile d’olive et pignons
8€
le Brillat Savarin aux fruits du mendiant
10€
fromages au lait de chèvre et de brebis cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d’Ossau
12€
DESSERTS
glace au chocolat noir Cluizel, servie "minute" oboles de poire au thé Lapsang Souchong
12€
baba au Rhum et gingembre confit, sorbet pina colada
12€
le Russe pistaché, baies rouges, glace pistache
15€
la fine tourtière landaise chaude et croustillante, glace caramel salé et pruneau
14€
À commander en début de repas
Carte des vins
Pour accompagner votre repas, notre carte recèle plus de 1 000 références en provenance des Caves de Marly, où les bouteilles sont conservées dans des conditions pour un vieillissement optimal.
Nous proposons également une belle sélection de vins au verre (15 références).
La grande cave riche d’une sélection éclectique de nos grands vignobles français, offre aux œnophiles passionnés la possibilité de jouer avec « le meilleur » des nectars rouges ou blancs du Sud Ouest sans oublier la collection historique de Bas-Armagnacs et rares eaux de vie.
Ash, notre sommelier expérimenté, vous guide dans le choix du flacon idéal et ce en 3 langues dont le chinois et l'anglais...
La carte des vins
*sous réserve de changements
Sud-Ouest et Loire
Bordeaux
Jura et Alsace
Languedoc-Roussillon, Provence, Rhône sud
Rhône nord
Bourgogne
Loire, Beaujolais, Provence, Corse
Madiran
Languedoc-Roussillon
Bordeaux
Rhône
Bourgogne
