Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour
Carte et menus
• Formule au déjeuner : 48 € (amuse-bouche, entrée, plat et dessert)
• Menu Découverte 7 services : 88 € - avec harmonisation : champagne, vins, café, eau minérale - tout inclus - 128 €
Profitez de notre Offre Privilège : « - de 40 ans = - 20% » uniquement sur le menu Découverte hors boissons (de 2 à 6 convives). Conditions de l'offre privilège disponibles ici.
Nos menus
Pour commencer
velouté de potimarron, royale de noisettes, copeaux de brebis
Les entrées
oeuf en meurette, crémeux de poireaux
ou
gambas en crème de tête, bouillon de châtaignes
ou
émincé de canette fumée, lentilles aux agrumes
Les plats
raie meunière, fenouil étuvé au jus de ttoro
ou
noix de veau Orloff à la florentine, rouelles de céleri
ou
volaille bio snackée minute, oignons confits et palets d'escaoutoun
Desserts
faisselle pastorale, miel citronné, huile d’olive et pignons
ou
tatin de coing, sorbet bergamote
ou
millefeuille de pain perdu chocolaté et praliné
Velouté de potimarron
Royale de noisettes
Gambas en crème de tête
Lentilles aux agrumes
Turbot, algues croquantes
Sur sa légere brandade
Gâteau truffé de topinambour
Foie gras de canard
Épaule d’agneau confite
Parfait de cèpes, petites dauphines
Brillat savarin, fruits du mendiant
Le russe pistaché, framboises
Nos cartes
ENTRÉES
parfait de cèpes, rouelle d’anguille poêlée et en raviole potagère délicatement fumée
26€
escalope de foie gras, gâteau truffé de topinambour foie gras de canard des Landes label rouge
28€
notre vieux jambon et tartines croustillantes tomatées réserve de deux ans d’affinage - tranché au couteau
22€
Pâté en croûte pistaché de canard et foie gras, quelques baies et champignons en aigre-doux
25€
VIANDES
quartier d’agneau des Pyrénées, gâteau de cèpes petites Dauphines béarnaises la côte poêlée minute, l’épaule confite
38€
lièvre mijoté entier à la royale truffée noisette de filet cuite rosée, escaoutoun de maïs, quelques racines
42€
filets de perdreau en croûte de noisettes, aumônière de chou tendre, salmis de cuisses aux airelles
36€
POISSON - CRUSTACÉ
tronçons de turbot sauvage à la plaque, jus blond légère brandade, pois chiches et algues croquantes
42€
homard en infusion d’herbes parfumées, fleur de caviar royale de coquillages - rouille coraillée
42€
LA TRADITION
le cassoulet de haricots de maïs, cuisse de canard confite, côte d’agneau, couston de porc et notre saucisse de couennes
36€
le vrai canard confit sur l’os comme en Chalosse, poêlée forestière, galette de pomme de terre
32€
Dans le respect de la recette originelle qui consiste à cuire très lentement une viande légèrement salée afin qu’elle se conserve naturellement dans sa propre graisse sans se déstructurer à l’inverse des procédés d’appertisation
FROMAGES
faisselle pastorale miel citronné, huile d’olive et pignons
8€
fromages au lait de chèvre et de brebis cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d’Ossau
12€
DESSERTS
glace au chocolat noir Cluizel, servie "minute" oboles de poire au thé Lapsang Souchong
12€
mini babas aux agrumes mandarine cristallisée, granité Suzette
14€
quartier d’ananas Victoria rôti au gingembre perles de grenade, Chiboust vanillée
14€
le Russe pistaché, framboises, glace pistache
15€
la fine tourtière landaise chaude et croustillante, glace caramel salé et pruneau bien roulé
14€
À commander en début de repas
Carte des vins
Pour accompagner votre repas, notre carte recèle plus de 1 000 références en provenance des Caves de Marly, où les bouteilles sont conservées dans des conditions pour un vieillissement optimal.
Nous proposons également une belle sélection de vins au verre (15 références).
La grande cave riche d’une sélection éclectique de nos grands vignobles français, offre aux œnophiles passionnés la possibilité de jouer avec « le meilleur » des nectars rouges ou blancs du Sud Ouest sans oublier la collection historique de Bas-Armagnacs et rares eaux de vie.
Ash, notre sommelier expérimenté, vous guide dans le choix du flacon idéal et ce en 3 langues dont le chinois et l'anglais...
