Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour

Carte et menus

- Menu fraîcheur ( amuse-bouche, 2 entrées, 2 plats et 2 desserts au choix ) 38 €
- carte des mets pour le dîner : à compter de 65 €
- Menu Signature en 5 services : 78 €

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Nos menus

LE MENU FRAICHEUR

38 €

en 4 services

tartines tomatées aux copeaux de jambon
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crevettes en rouleau végétal, cacahuètes toastées, émulsion coraillée
ou
émincé de thon mariné, chutney de melon,gaspacho safrané
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pavé de merlu laqué, pousses d'épinards, pilaf quinoa-févettes
ou
jambonnette de volaille fermière rôtie, pomme forestière, laitue braisée
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le Russe pistaché, caillé de brebis en sorbet
ou
la fine croustade landaise, crème glacée pruneau-Armagnac

MENU SIGNATURE

78 €

en 5 services

crevettes tigrées vapeur, billes de melon en chutney
crème de tête, petits pois et gaspacho safrané

oeuf en coque d'asperges,
royale de pointes vertes,
girolles étuvées

noisette de lotte
cheveux d'ange au parfum de sous-bois

filet de boeuf Rossini
pomme forestière, coeur de laitue braisé

le Russe pistaché,
framboises en gelée, sorbet caillé de brebis

proposition pour l’ensemble d’une table

Notre carte

ENTRÉES

notre jambon de deux ans d'âge tranché "minute"

16€

daurade Royale émincée aux fraîcheurs du jardin, chair de crabe en rouleau végétal

22€

terrine de foie gras de canard délicatement grillé, chutney de poire

26€

caviar, "Spéciales" d'Arcachon infusées et rafraîchies

28€

crevettes tigrées "vapeur", billes de melon en chutney, gaspacho safrané

22€

VIANDE

quartier d'agneau laiton rôti, cresson meunière, jus de navarin, petits farcis

36€

traditionnel tournedos Rossini, pomme forestière, coeur de laitue braisé

38€

poulette fermière poêlée sur l'os, girolles étuvées, chartreuse d'asperges vertes

36€

POISSONS

noisettes de lotte, piperade fondante, pilaf de quinoa aux févettes

35€

LA TRADITION

le cassoulet aux haricots de maïs, confit de canard, côte d’agneau, saucisse et ventrèche

35€

pré-cuisson en douceur puis conservé dans sa propre graisse afin de maturer et de garder une belle structure moelleuse

FROMAGES

cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d’Ossau

12€

DESSERTS

granité mousseux "Blanche d'Armagnac" et cédrat, langues de chat aux épices

10€

le Russe pistaché, framboises en gelée, sorbet caillé de brebis

13€

la fine croustade landaise chaude et craquante, glace pruneau-Armagnac

13€

vacherin ivoire aux fraises, glace vanille intense

14€

jubilé de cerises, baba chocolaté, glace verveine

14€

À commander en début de repas

Carte des vins

Pour accompagner votre repas, notre carte recèle plus de 1 000 références en provenance des Caves de Marly, où les bouteilles sont conservées dans des conditions pour un vieillissement optimal.
Nous proposons également une belle sélection de vins au verre (15 références).

La grande cave riche d’une sélection éclectique de nos grands vignobles français, offre aux œnophiles passionnés la possibilité de jouer avec « le meilleur » des nectars rouges ou blancs du Sud Ouest sans oublier la collection historique de Bas-Armagnacs et rares eaux de vie.
Ash, notre sommelier expérimenté, vous guide dans le choix du flacon idéal et ce en 3 langues dont le chinois et l'anglais...

Nos suggestions de vins

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