Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour 

la mise en bouche du jour de saison
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notre jambon de deux ans tranché "au couteau"
tartines tomatées,  piment au vinaigre

huîtres d’Arcachon en tartare d’algues
émulsion iodée

bouillon de châtaigne, ravioles de foie gras  

émincé de St Jacques, fraîcheurs du jardin
jus coraillé, perles de citron

terrine de foie gras de canard délicatement grillé,
chutney de poire

escargots sauvages, crumble d'herbes et noix

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viennoise de merlu aux amandes, girolles étuvées
cheveux d'ange safranés 

noix de St Jacques en fine croûte persillée
endives fondantes

 blanquette de veau "aux petits oignons "
pilaf de "langues d’oiseaux"

lièvre à la Royale mijoté au vin de Sauternes
"escaoutoun" de maïs et semoule de brocolis

cassoulet tradition au confit de  canard
agneau, saucisse et ventrèche paysanne

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cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d'Ossau
ou
glace au chocolat noir Cluizel servie "minute", langues de chat aux épices

le Russe pistaché, caillé de brebis en sorbet

Mont-Blanc, poire caramélisée, glace vanille-marron

la fine croustade landaise, crème glacée pruneau-Armagnac
 

velouté de châtaigne
poule faisane pochée

langoustines marinées, citron caviar
fleurettes de légumes coraillées

noix de St Jacques en fine croûte de noisette
girolles et endive fondante

lièvre à la Royale mijoté au vin de Sauternes,
escaoutoun de maïs, semoule de brocolis

le Montansier, suprêmes d'orange en gelée,
sorbet caillé de brebis