Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour
Carte et menus
Formule déjeuner/dîner :
• Menu Tentation : 48 € (amuse-bouche, entrée, plat et dessert)
• Menu Découverte 6 services : 75 € - avec harmonisation : champagne, vins, café, eau minérale - tout inclus - 128 €
Nos menus
vichyssoise d'asperge "Tsvarog"
Les entrées
petit pâté chaud de cèpes persillés, bouillon de châtaignes
ou
les chipirons façon "pibales", piment doux et cheveux d'ange
Les plats
merlu meunière, pomme amandine, crème d'olive noire
ou
tournedos landais au foie gras, pomme Anna, coeur de laitue
Desserts
faisselle pastorale, miel citronné, huile d’olive et pignons
ou
Baba au rhum, mousse ivoire
ou
moelleux de chocolat épicé, glace caramel salé
vichyssoise d'asperge "Tsvarog"
émincé de Saint Jacques en blanc et noir
bar sauvage snacké, gratin de blettes et carottes
agneau de lait rôti, raviole de primeurs
Brillat savarin aux fruits secs
Russe pistaché et baies rouges
Nos cartes
ENTRÉES
jambon de deux ans d'affinage, au couteau
19€
émincé de St Jacques en blanc et noir, tartare d'algues
20€
légère quenelle de saumon d'Ecosse, infusion d'écrevisses aux herbes parfumées
21€
royale de foie gras truffée en gâteau de topinambour
22€
VIANDES
quartier d'agneau de lait des Pyrénées, raviole de primeurs, subric de cresson
35€
tournedos Rossini, pomme Anna, coeur de laitue braisé
35€
POISSON - CRUSTACÉ
noix de St Jacques snackées, potimarron et endives fondantes aux agrumes
30€
pavé de bar poudré de sésame, gratin de blettes, carottes fleur d'oranger
29€
LA TRADITION
le cassoulet de haricots de maïs, canard confit, côte d’agneau, saucisse, couennes et ventrèche
32€
le vrai canard confit sur l’os comme en Chalosse, poêlée forestière, galette de pomme de terre
30€
la chair salée est cuite en douceur puis conservée dans sa propre graisse afin de maturer et de garder une belle structure moelleuse
FROMAGES
faisselle pastorale miel citronné, huile d’olive et pignons
8€
le Brillat Savarin aux fruits du mendiant
10€
fromages au lait de chèvre et de brebis cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d’Ossau
12€
DESSERTS
glace au chocolat noir Cluizel, servie "minute" oboles de poire au thé Lapsang Souchong
12€
macaron mandarine, parfait ivoire, sorbet "Suzette"
12€
le Russe pistaché, baies rouges, glace pistache
15€
la fine tourtière landaise chaude et croustillante, glace caramel salé et pruneau
14€
À commander en début de repas
Carte des vins
Pour accompagner votre repas, notre carte recèle plus de 1 000 références en provenance des Caves de Marly, où les bouteilles sont conservées dans des conditions pour un vieillissement optimal.
Nous proposons également une belle sélection de vins au verre (15 références).
La grande cave riche d’une sélection éclectique de nos grands vignobles français, offre aux œnophiles passionnés la possibilité de jouer avec « le meilleur » des nectars rouges ou blancs du Sud Ouest sans oublier la collection historique de Bas-Armagnacs et rares eaux de vie.
Ash, notre sommelier expérimenté, vous guide dans le choix du flacon idéal et ce en 3 langues dont le chinois et l'anglais...
La carte des vins
*sous réserve de changements
Sud-Ouest et Loire
Bordeaux
Jura et Alsace
Languedoc-Roussillon, Provence, Rhône sud
Rhône nord
Bourgogne
Loire, Beaujolais, Provence, Corse
Madiran
Languedoc-Roussillon
Bordeaux
Rhône
Bourgogne
