Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour
Carte et menus
• Formule au déjeuner : 48 € (amuse-bouche, entrée, plat et dessert)
• Menu Découverte 7 services : 88 € - avec harmonisation : champagne, vins, café, eau minérale - tout inclus - 128 €
Profitez de notre Offre Privilège : « - de 40 ans = - 20% » uniquement sur le menu Découverte hors boissons (de 2 à 6 convives). Conditions de l'offre privilège disponibles ici.
Nos menus
Pour commencer
fraîcheurs du jardin, rillettes de thon
Les entrées
saumon mi-cuit poudré d'épices, jeunes légumes à la grecque
ou
asperges des Landes, maltaise crémeuse, petits croûtons
ou
les oeufs en piperade froide, copeaux de jambon frit
Les plats
blanquette de raie printanière légèrement safranée
ou
rouelle de jarret de porc vigneronne, céleri confit
ou
pavé de boeuf, pomme Anna, beurre d'estragon
Desserts
faisselle pastorale, miel citronné, huile d’olive et pignons
ou
baba à l'Armagnac "arrangé", brunoise de fruits
ou
clafoutis "Bourdaloue", émulsion caramel
fraîcheurs du jardin,
rillettes de thon
quenelle de saumon,
caviar d'aubergine
l'asperge blanche Maltaise
filet de raie laqué
pilaf d'orzotto aux morilles
Agneau de lait rôti
cousinage de primeurs
Brillat savarin, fruits du mendiant
Le russe pistaché aux framboises
Nos cartes
ENTRÉES
émincé de daurade à l'huile d'amande, rouleau végétal de crevette
18€
quenelle de saumon aux écrevisses, caviar d'aubergine
18€
foie gras de canard des Landes label rouge, médaillons à la mie de pain grillé, artichaut et fenouil râpés
25€
notre vieux jambon tranché au couteau et tartines croustillantes tomatées,
19€
asperges des Landes, morilles étuvées au vin de voile, oeuf en coque d'asperges
28€
VIANDES
quartier d’agneau de lait des Pyrénées, la côte poêlée minute, l’épaule confite,cousinage de primeurs
39€
noix de ris de veau dorée au sautoir, cocotte de petits pois au jambon
37€
tournedos Rossini, escalope de foie gras, pomme béarnaise, coeur de laitue
38€
POISSON - CRUSTACÉ
pavé de bar sauvage snacké, brandade d'asperges et cresson froissé
34€
filet de raie laqué, vinaigrette d'herbes, pilaf d'orzotto aux morilles
30€
LA TRADITION
le cassoulet de haricots de maïs, cuisse de canard confite, côte d’agneau, couston de porc et notre saucisse de couennes
36€
le vrai canard confit sur l’os comme en Chalosse, poêlée forestière, galette de pomme de terre
32€
Dans le respect de la recette originelle qui consiste à cuire très lentement une viande légèrement salée afin qu’elle se conserve naturellement dans sa propre graisse sans se déstructurer à l’inverse des procédés d’appertisation
FROMAGES
faisselle pastorale miel citronné, huile d’olive et pignons
8€
fromages au lait de chèvre et de brebis cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d’Ossau
12€
DESSERTS
glace au chocolat noir Cluizel, servie "minute" oboles de poire au thé Lapsang Souchong
12€
fraises gariguettes, sablé rhubarbe caramélisé, émulsion de goyave
14€
le Russe pistaché, framboises, glace pistache
15€
la fine tourtière landaise chaude et croustillante, glace caramel salé et pruneau bien roulé
14€
À commander en début de repas
Carte des vins
Pour accompagner votre repas, notre carte recèle plus de 1 000 références en provenance des Caves de Marly, où les bouteilles sont conservées dans des conditions pour un vieillissement optimal.
Nous proposons également une belle sélection de vins au verre (15 références).
La grande cave riche d’une sélection éclectique de nos grands vignobles français, offre aux œnophiles passionnés la possibilité de jouer avec « le meilleur » des nectars rouges ou blancs du Sud Ouest sans oublier la collection historique de Bas-Armagnacs et rares eaux de vie.
Ash, notre sommelier expérimenté, vous guide dans le choix du flacon idéal et ce en 3 langues dont le chinois et l'anglais...
