Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour
Carte et menus
• Formule au déjeuner : 48 € (amuse-bouche, entrée, plat et dessert)
• Menu Découverte 7 services : 88 € - avec harmonisation : champagne, vins, café, eau minérale - tout inclus - 128 €
Profitez de notre Offre Privilège : « - de 40 ans = - 20% » uniquement sur le menu Découverte hors boissons (de 2 à 6 convives). Conditions de l'offre privilège disponibles ici.
Nos menus
Pour commencer
gaspacho de moules au pistou
Les entrées
brousse de brebis en ravioles d'herbes, émulsion de courgettes à la menthe
ou
maquereau de ligne délicatement fumé, escabèche de chipirons
Les plats
merlu doré à l'oeuf, confiture de piment doux, brandade aux petits pois
ou
filet de canette de Barbarie, croûte d'herbes et pommes noisettes
Desserts
faisselle pastorale, miel citronné, huile d’olive et pignons
ou
brioche perdue, abricot rôti et en crème glacée, langue de chat au romarin
ou
moelleux au chocolat, ganache ivoire, crumble au lait, glace fève tonka
les moules en gaspacho
au pistou
foie gras de canard marbré
gambas et chutney de melon
filet de turbot en croûte de févettes
fleurettes de légumes
agneau des Pyrénées au four
bohémienne d'aubergine fumée
Brillat savarin aux fruits secs
Russe pistaché et framboises
Nos cartes
ENTRÉES
émincé de bar, huile d'amande, poutargue, jus de griotte
22€
légère quenelle de saumon aux écrevisses, duxelle de champignons
18€
foie gras de canard des Landes label rouge, marbré de mie de pain grillé, copeaux d'artichaut et fenouil râpé
25€
jambon de deux ans d'affinage tranché au couteau, tartines croustillantes tomatées
19€
gambas vapeur en crème de tête, chutney de billes de melon-gaspacho safrané
21€
VIANDES
quartier d’agneau des Pyrénées, la côte poêlée minute, l’épaule confite,bohémienne d'aubergines fumées, tomate au pistou
36€
noix de ris de veau dorée au sautoir, cocotte de petits pois au jambon
38€
filet de boeuf, escalope de foie gras poêlée, et pomme fondante aux girolles
35€
POISSON - CRUSTACÉ
pavé de merlu poêlé, fricassée de girolles, pomme de terre confite, crème d'olive noire
34€
filet de turbot en fine croûte de févettes, pilaf aux fleurettes de légumes
34€
LA TRADITION
le cassoulet de haricots de maïs, canard confit, côte d’agneau, couston de porc et notre saucisse de couennes
32€
le vrai canard confit sur l’os comme en Chalosse, poêlée forestière, galette de pomme de terre
30€
confire la chair de canard salée et mijotée très lentement dans sa propre graisse permet une maturation naturelle et le merveilleux goût du confit de tradition à la peau croustillante. (L'appertisation à l'inverse, est un procédé commun de conserve par laquel la viande a subi un choc violent de haute cuisson dans son contenant rappelant la viande bouillie).
FROMAGES
faisselle pastorale miel citronné, huile d’olive et pignons
8€
fromages au lait de chèvre et de brebis cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d’Ossau
12€
DESSERTS
glace au chocolat noir Cluizel, servie "minute" oboles de poire au thé Lapsang Souchong
12€
savarin, figues compotées, crème vanillée
12€
clafoutis de cerises, glace verveine
14€
le Russe pistaché, framboises, glace pistache
15€
la fine tourtière landaise chaude et croustillante, glace caramel salé et pruneau bien roulé
14€
À commander en début de repas
Carte des vins
Pour accompagner votre repas, notre carte recèle plus de 1 000 références en provenance des Caves de Marly, où les bouteilles sont conservées dans des conditions pour un vieillissement optimal.
Nous proposons également une belle sélection de vins au verre (15 références).
La grande cave riche d’une sélection éclectique de nos grands vignobles français, offre aux œnophiles passionnés la possibilité de jouer avec « le meilleur » des nectars rouges ou blancs du Sud Ouest sans oublier la collection historique de Bas-Armagnacs et rares eaux de vie.
Ash, notre sommelier expérimenté, vous guide dans le choix du flacon idéal et ce en 3 langues dont le chinois et l'anglais...
La carte des vins
*sous réserve de changements
Sud-Ouest et Loire
Bordeaux
Jura et Alsace
Languedoc-Roussillon, Provence, Rhône sud
Rhône nord
Bourgogne
Loire, Beaujolais, Provence, Corse
Madiran
Languedoc-Roussillon
Bordeaux
Rhône
Bourgogne
