Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour
Carte et menus
• Formule au déjeuner : 48 € (amuse-bouche, entrée, plat et dessert)
• Menu Découverte 7 services : 88 € - avec harmonisation : champagne, vins, café, eau minérale - tout inclus - 128 €
Profitez de notre Offre Privilège : « - de 40 ans = - 20% » uniquement sur le menu Découverte hors boissons (de 2 à 6 convives). Conditions de l'offre privilège disponibles ici.
Nos menus
Pour commencer
royale de chou-fleur, chantilly de foie gras
Les entrées
mi-cuit de saumon, aneth, carottes, fleur d'oranger
ou
raviole truffée de foie gras en consommé corsé
ou
émincé de canette fumée, lentilles aux agrumes
Les plats
pavé de cabillaud en fine croûte d'olive noire, gnocchis de pomme de terre fumée
ou
côtelette de cochon fermier élevé sur paille, navet surprise
ou
ballottine de lapin et coing confit, palets de butternut
Desserts
faisselle pastorale, miel citronné, huile d’olive et pignons
ou
envie de marron autour du Mont-Blanc
ou
crumble poire au gingembre confit, sorbet au chocolat noir
Royale de chou-fleur,
Chantilly de foie gras
Croustillant de St Jacques
Velouté de poireaux
Bar sauvage poudré de sésame
Blettes au suc de grenade
Gâteau truffé de topinambour
Foie gras de canard
Agneau de lait rôti
Millefeuille de champignons
Brillat savarin, fruits du mendiant
Le russe pistaché, ravioles de mangue
Nos cartes
ENTRÉES
croustillant de St Jacques persillées, velouté de poireaux aux lardons
24€
escalope de foie gras, gâteau truffé de topinambour foie gras de canard des Landes label rouge
28€
notre vieux jambon et tartines croustillantes tomatées réserve de deux ans d’affinage - tranché au couteau
19€
Pâté en croûte pistaché de canard et foie gras, quelques baies et champignons en aigre-doux
22€
VIANDES
quartier d’agneau de lait des Pyrénées, la côte poêlée minute, l’épaule confite, millefeuille de champignons, subric cresson-olives
38€
noix de ris de veau poudrée de noisette, cerfeuil tubéreux, fleurettes potagères, aneth
38€
tournedos Rossini à la truffe fraîche, escalope de foie gras, pomme béarnaise, coeur de laitue
42€
POISSON - CRUSTACÉ
pavé de bar sauvage poudré de sésame, blettes au suc de grenade, carottes fleur d'oranger
35€
chipirons truffés homardine, haché menu du homard, truffe et pilaf de céleri
38€
LA TRADITION
le cassoulet de haricots de maïs, cuisse de canard confite, côte d’agneau, couston de porc et notre saucisse de couennes
36€
le vrai canard confit sur l’os comme en Chalosse, poêlée forestière, galette de pomme de terre
32€
Dans le respect de la recette originelle qui consiste à cuire très lentement une viande légèrement salée afin qu’elle se conserve naturellement dans sa propre graisse sans se déstructurer à l’inverse des procédés d’appertisation
FROMAGES
faisselle pastorale miel citronné, huile d’olive et pignons
8€
fromages au lait de chèvre et de brebis cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d’Ossau
12€
DESSERTS
glace au chocolat noir Cluizel, servie "minute" oboles de poire au thé Lapsang Souchong
12€
damier praliné et chocolat noir, mousse ivoire, cardamome et gingembre confit
14€
macaron citron vert, crémeux orange, sorbet suzette
14€
le Russe pistaché, framboises, glace pistache
15€
la fine tourtière landaise chaude et croustillante, glace caramel salé et pruneau bien roulé
14€
À commander en début de repas
Carte des vins
Pour accompagner votre repas, notre carte recèle plus de 1 000 références en provenance des Caves de Marly, où les bouteilles sont conservées dans des conditions pour un vieillissement optimal.
Nous proposons également une belle sélection de vins au verre (15 références).
La grande cave riche d’une sélection éclectique de nos grands vignobles français, offre aux œnophiles passionnés la possibilité de jouer avec « le meilleur » des nectars rouges ou blancs du Sud Ouest sans oublier la collection historique de Bas-Armagnacs et rares eaux de vie.
Ash, notre sommelier expérimenté, vous guide dans le choix du flacon idéal et ce en 3 langues dont le chinois et l'anglais...
