Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour 

velouté de châtaignes à la truffe d'automne, aiguillettes de poule faisane pochée

notre jambon de deux ans d'âge tranché "minute"

terrine de foie gras de canard délicatement grillé, pressé de volaille et coeur d'artichaut

autour du cèpe, en quatre apprêts :mariné, pâté chaud, chapeau poêlé, en émulsion

caviar, "Spéciales" d'Arcachon infusées et rafraîchies (avec supplément 8 €)

queues de langoustines marinées, émulsion de crème de tête, fleurettes de légumes, noisettes toastées

st Jacques en fine croûte de noisettes, girolles et endives fondantes

escalope de lotte laquée, cheveux d'ange safranés, brandade légère, filaments d'épinards

tournedos landais, royale "cèpes et foie gras", pomme forestière, coeur de laitue braisé

lièvre à la royale avec truffe et foie gras (avec supplément 12 €) accompagné du râble frotté d'épices et poêlé, escaoutoun de maïs

l'Oreiller de la Belle Aurore aux 4 gibiers à plumes (avec supplément 8€), ris de veau, foie gras, truffe - subric de céleri, petit chou farci

notre cassoulet "tradition" aux haricots de maïs

cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d'Ossau

granité mousseux "Blanche d'Armagnac" et cédrat, langues de chat aux épices

le Montansier pistaché, gelée d'agrumes, sorbet caillé de brebis

la fine croustade landaise chaude et craquante, glace pruneau-Armagnac

vacherin ivoire aux framboises, glace vanille intense

figues rôties en tartelette aux noix (avec supplément 4 €)