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Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour
Carte et menus
• Formule au déjeuner : 48 € (amuse-bouche, entrée, plat et dessert)
• Menu Découverte : 88 € (7 services)
Profitez de notre Offre privilège : « - de 40 ans = - 20% » uniquement sur le menu Découverte (de 2 à 6 convives). Conditions de l'offre privilège disponibles ici.
Nos menus
Pour commencer
fraîcheur de tomate et céleri, jus de moules-cacahuètes
Les entrées
brousse de brebis en ravioles d’herbes, émulsion de courgette à la menthe
ou
maquereau de ligne délicatement fumé, pousses du jardin en pickles
ou
l’œuf en piperade froide, escabèche de chipirons
Les plats
merlu doré à l’œuf, confiture de piment doux, brandade aux petits pois
ou
les chipirons en fine barigoule d’artichaut, caviar d’aubergine grillée
ou
filet de canette de Barbarie, croûte d’herbes et pommes noisettes
Desserts
faisselle pastorale, miel citronné, huile d’olive et pignons
ou
brioche perdue, abricot rôti et en crème glacée, langue de chat romarin
ou
moelleux au chocolat, ganache ivoire, crumble au lait, glace fève tonka
Fraicheurs de tomate et céleri
Jus de moules-cacahuètes
Émincé de bar, amande, poutargue
Poivrade, foie gras
Truffe fraîche
Raie meunière, fleur de Caviar
Pilaf de girolles
Carré d'agneau
Bohémienne d'aubergine
Brillat savarin persillé de bleu
Le russe pistaché aux framboises
Nos cartes
ENTRÉES
Notre vieux jambon et tartines croustillantes tomatées réserve de deux ans d’affinage - tranché au couteau
22€
Artichauts poivrade, copeaux de foie gras, truffe râpée, truffe fraîche Melanosporum d'Australie, foie gras de canard "label rouge" des Landes
28€
Émincé de bar, huile d'amande, poutargue, tomates cerise, amandes fraîches, jus de griotte
26€
Pâté en croûte pistaché de canard et foie gras, quelques baies et champignons en aigre-doux
25€
Gambas vapeur en crème de tête, chutney de billes de melon - gaspacho safrané
26€
VIANDES
Caille des prés cuite en cocotte, truffe fraîche, subric de cerfeuil tubéreux, cousinage de primeurs, volaille d'excellence élevée lentement par Pierre Duplantier
44€
Carré d'agneau des Pyrénées rôti, bohémienne d'aubergines fumées, tomate au pistou
42€
Noix de ris de veau dorée au sautoir, girolles étuvées, pomme de terre fondue au Comté
40€
POISSON - CRUSTACÉ
Pavé de maigre poêlé, jus de piperade, pomme de terre confite, crème d'olive noire
38€
Tronçon de raie, fleur de caviar, girolles en pilaf de langues d'oiseaux
38€
LA TRADITION
Le cassoulet de haricots de maïs, cuisse de canard confite, côte d’agneau, couston de porc et notre saucisse de couennes
36€
Le vrai canard confit sur l’os comme en Chalosse, poêlée forestière, galette de pomme de terre
32€
Dans le respect de la recette originelle qui consiste à cuire très lentement une viande légèrement salée afin qu’elle se conserve naturellement dans sa propre graisse sans se déstructurer à l’inverse des procédés d’appertisation
FROMAGES
Faisselle pastorale, miel citronné, huile d’olive et pignons
8€
Fromages au lait de chèvre et de brebis, cabécou fermiers et tomme de brebis de la vallée d’Ossau
12€
DESSERTS
Glace au chocolat noir Cluizel, servie "minute", oboles de poire au thé Lapsang Souchong
12€
Figues fraîches pochées et fraises en pavlova, au parfum de lavande
14€
Clafoutis de cerises, glace verveine
14€
Le Russe pistaché, framboises, glace pistache
15€
La fine tourtière landaise chaude et croustillante, glace caramel salé et pruneau bien roulé
14€
À commander en début de repas
Carte des vins
Pour accompagner votre repas, notre carte recèle plus de 1 000 références en provenance des Caves de Marly, où les bouteilles sont conservées dans des conditions pour un vieillissement optimal.
Nous proposons également une belle sélection de vins au verre (15 références).
La grande cave riche d’une sélection éclectique de nos grands vignobles français, offre aux œnophiles passionnés la possibilité de jouer avec « le meilleur » des nectars rouges ou blancs du Sud Ouest sans oublier la collection historique de Bas-Armagnacs et rares eaux de vie.
ASH, notre sommelier expérimenté, vous guide dans le choix du flacon idéal et ce en 3 langues dont le chinois et l'anglais...
