Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour

Carte et menus

- Menu carte au déjeuner et au dîner : 58 €
(entrée + plat ou plat + dessert : forfait 48 €)
- Menu Signature en 5 services : 78 €

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Le menu

MENU SIGNATURE

78 €

en 5 services

velouté de châtaigne,
poule faisane pochée et truffe

langoustines marinées,
fleurettes de légumes coraillées

noix de St Jacques en fine croûte de noisette,
parfums de sous-bois et endives fondantes

tournedos landais, cèpes et foie gras
pomme forestière, coeur de laitue braisée

marrons glacés Mont-Blanc
poire caramélisée, notre glace vanille

proposition pour l’ensemble d’une table

LES CHOIX DU MENU CARTE 58 €
entrée + plat ou plat + dessert : forfait 48 €

ENTREES

velouté de châtaignes à la truffe noire, aiguillettes de poule faisane pochée

notre jambon de deux ans d'âge tranché "minute"

foie gras de canard délicatement grillé en pressé de volaille et artichaut

la truffe noire cuite entière dans sa coque de truffe ( avec supplément 12 €)

les huîtres en crépinettes gourmandes rôties

queues de langoustines marinées, émulsion de crème de tête, fleurettes de légumes, noisettes toastées

PLATS

st Jacques en fine croûte de noisettes, parfums de sous bois et endives fondantes

dos de merlu étuvé et voilé de caviar, crémeux Tvarog, cheveux d'ange, filaments d'épinards (avec supplément 8 €)

tournedos landais, royale "cèpes et foie gras", pomme forestière, coeur de laitue braisé

volaille fermière fondante façon Belle Aurore, ris de veau, foie gras, truffe - subric de céleri, petit chou farci

notre cassoulet "tradition" aux haricots de maïs

quartier d'agneau de lait des Pyrénées rôti, cresson meunière, raviole potagère, jus de navarin

FROMAGE OU DESSERTS

cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d'Ossau

granité mousseux "Blanche d'Armagnac" et cédrat, langues de chat aux épices

le Montansier pistaché, gelée d'agrumes, sorbet caillé de brebis

la fine croustade landaise chaude et craquante, glace pruneau-Armagnac

ravioles de mangue aux fruits de la passion, riz crémeux au lait de coco

vacherin aux marrons glacés "Mont-Blanc" , poire caramélisée, notre glace vanille (avec supplément 5 €)

Carte des vins

Pour accompagner votre repas, notre carte recèle plus de 1 000 références en provenance des Caves de Marly, où les bouteilles sont conservées dans des conditions pour un vieillissement optimal.
Nous proposons également une belle sélection de vins au verre (15 références).

La grande cave riche d’une sélection éclectique de nos grands vignobles français, offre aux œnophiles passionnés la possibilité de jouer avec « le meilleur » des nectars rouges ou blancs du Sud Ouest sans oublier la collection historique de Bas-Armagnacs et rares eaux de vie.
Notre maître d'hôtel vous guidera dans le choix du flacon idéal ...

Nos suggestions de vins

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