Un restaurant gastronomiqueoù résonne le coeur du Sud Adour

Carte et menus

- Menu carte au déjeuner et au dîner : 58 €
(entrée + plat ou plat + dessert : forfait 48 €)
- Menu Signature en 5 services : 78 €

Découvrez notre Restaurant

Le menu

MENU SIGNATURE

78 €

en 5 services

crevettes tigrées vapeur, billes de melon en chutney
crème de tête, petits pois et gaspacho safrané

autour du cèpe, en quatre apprêts

noisette de lotte - piperade fondante
pilaf de quinoa aux févettes

filet de boeuf poêlé Rossini
pomme forestière, coeur de laitue braisé

le Montansier pistaché,
gelée d'agrumes, sorbet caillé de brebis

proposition pour l’ensemble d’une table

LES CHOIX DU MENU CARTE 58 €
entrée + plat ou plat + dessert : forfait 48 €

ENTREES

notre jambon de deux ans d'âge tranché "minute"

terrine de foie gras de canard délicatement grillé, hure volaille-artichaut

autour du cèpe, an quatre apprêts : mariné, pâté chaud, chapeau poêlé, en émulsion

daurade Royale émincée aux fraîcheurs du jardin, chair de crabe en rouleau végétal

caviar, "Spéciales" d'Arcachon infusées et rafraîchies (avec supplément 8 €)

crevettes tigrées "vapeur", billes de melon en chutney, gaspacho safrané

PLATS

noisettes de lotte-piperade fondante, pilaf de quinoa aux févettes

quartier d'agneau laiton rôti, cresson meunière, jus de navarin, petits farcis

traditionnel tournedos Rossini, pomme forestière, coeur de laitue braisé (avec supplément 8 €)

poulette fermière poêlée sur l'os, cèpes sautés "minute"

notre cassoulet "tradition" aux haricots de maïs

FROMAGE OU DESSERTS

cabécou fermier et tomme de brebis de la vallée d'Ossau

granité mousseux "Blanche d'Armagnac" et cédrat, langues de chat aux épices

le Montansier pistaché, gelée d'agrumes, sorbet caillé de brebis

la fine croustade landaise chaude et craquante, glace pruneau-Armagnac

vacherin ivoire aux framboises, glace vanille intense

figues rôties en tartelette aux noix (avec supplément 4 €)

Carte des vins

Pour accompagner votre repas, notre carte recèle plus de 1 000 références en provenance des Caves de Marly, où les bouteilles sont conservées dans des conditions pour un vieillissement optimal.
Nous proposons également une belle sélection de vins au verre (15 références).

La grande cave riche d’une sélection éclectique de nos grands vignobles français, offre aux œnophiles passionnés la possibilité de jouer avec « le meilleur » des nectars rouges ou blancs du Sud Ouest sans oublier la collection historique de Bas-Armagnacs et rares eaux de vie.
Notre maître d'hôtel vous guidera dans le choix du flacon idéal ...

Nos suggestions de vins

Offrez un coffret cadeau